|
|
Ravioli Met Groene Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g bloem
5 eieren
1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
140 g olijven (groen, ontpit)
120 g verse ricotta
150 g Parmezaanse kaas
1 citroenschil
peper (zwarte peper)
120 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
De pasta: zeef de bloem op een schoon oppervlak en maak een kuiltje in het midden. Giet er 3 losgeklopte eieren en de olijfolie in en meng beide ingredienten door elkaar met uw vingers, waarbij u geleidelijk aan de bloem erdoor werkt tot u een stevig deeg hebt. Kneed op een koele plek. Als u het deeg liever in de keukenmachine maakt, zeeft u de bloem in de kom van de machine en voegt u 1 ei en de olijfolie toe. Laat ongeveer 5 seconden draaien om het ei en de olijfolie door de bloem te werken en
Bereidingswijze:
De vulling: droog de uitgelekte olijven op een stuk keukenpapier, hak ze fijn en doe ze in een kom. Meng met ricotta, 100 g parmezaanse kaas, eieren en geraspte citroenschil (voor een scherpere smaak). Kruid met zwarte peper. Verdeel het pastadeeg in vier stukken. Neem een stuk deeg (leg de andere onder een vochtige doek) op een goed bebloemd oppervlak en rol het uit tot een dunne reep van ongeveer 70 bij 12 centimeter (u kunt ook een pastamachine gebruiken, volg dan de gebruiksaanwijzing). Leg aan een einde van de reep 4 flinke theelepels van de vulling en laat rondom 1,5 cm vrij. Herhaal dit twee keer, zodat u drie hoopjes vullling hebt, met 3 centimeter tussenruimte. Kwast dan de pasta rond de vulling licht in met water en vouw langzaam de andere helft van de pasta-reep eroverheen, zodat de vulling wordt bedekt (probeer daarbij zo veel mogelijk eventuele lucht naar buiten te drukken). Druk goed vast rond de vulling en snijd dan drie vierkante pakketjes uit van ongeveer 10 bij 10 centimeter.
Herhaal dit met de rest van het deeg , zodat u uiteindelijk 12 grote ravioli hebt. Laat 30 minuten drogen op een schaal, draai ze halverwege om. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de ravioli toe en laat 6-7 minuten sudderen. Giet af en toe terug in de warme pan, samen met een eetlepel van het kookvocht. Voeg de klontjes boter toe, laat ze smelten en schud de pan daarbij zachtjes op en neer om de boter te verspreiden en te laten binden met het vocht. Bestrooi dan ruim met fijn geraspte parmezaanse kaas.
|
|
|